Když baristovi podáš prst, sežere ti celý puck prep!

Ráno nastavujeme v kavárně kafe. Je to nové kafe, které jsme ještě neměli a nějak ten správnej recept chodí kolem horké kaše. „Ještě by to něco chtělo“, říkáme si. Odpoledne sledujeme baristické soutěže, koukáme se na baristické e-shopy a přejeme si, abychom všechno tohle espressové vybavení měli.

České pražírny od A do Z: Má každý kraj svou vyhlášenou pražírnu?

Má každý český kraj svoji vlastní lokální pražírnu výběrové kávy? Pojďme společně vyrazit na výlet do vlastních kaváren českých pražíren.

Sušický Žebřík: Poctivost, káva a komunita

Některé kavárny poznáte podle výběrové kávy. Jiné podle interiéru. A pak jsou místa, která si lidé pamatují hlavně kvůli pocitu, který v nich zažili. Sušický Žebřík patří právě mezi ně. Za jeho vznikem stojí žena, která si splnila sen o vlastní kavárně, vytvořila kolem ní živou komunitu a mezitím založila i vlastní rodinu. Jaké je budovat podnik, který se stane druhým domovem pro stovky lidí, a přitom nezapomenout žít i svůj vlastní život?

World Brewers Cup pod mikroskopem

Na konci června se uskutečnilo světové kolo v Brewers Cupu, kterého se zúčastnilo 46 brewerů z celého světa. A byla to opravdu jízda. Pojďme se detailně podívat na nejlepších 6 z nich.

Troubleshooting extrakce: Jak vyřešit nejčastější problémy s espressem i filtrem

Připravili jste kávu přesně podle receptu, ale výsledek stále není dobrý? Ve většině případů není problém v samotných zrnech, ale v extrakci. Káva je mimořádně citlivá na drobné změny – rozdíl jediné desetiny milimetru v nastavení mlýnku, půl gramu kávy nebo několik stupňů teploty vody může znamenat rozdíl mezi šálkem plným sladkosti a nepříjemně trpkým nápojem.

Středeční úvaha. Kde začíná a kde končí definice espressa?

Může si 150ml káva z automatu a precizní espresso z výběrové kavárny nárokovat stejné jméno? Nadměrné používání termínu „espresso“ vytváří chaos, ve kterém se ztrácejí jak baristé, tak zákazníci. Možná je čas si přiznat, že definice espressa se nám v éře moderních kávovarů definitivně rozplynula pod rukama.

Kvíz: Otestujte své znalosti o kávových soutěžích

Nedávno jsme se společně věnovali kávovému soutěžení. V jednom z předešlých článků jsme se podrobněji podívali na jednotlivé kávové soutěže. Aktuálně máme za sebou další světový šampionát v přípravě kávy. Letošní nové mistry v některých disciplínách již známe a další poznáme na následujících veletrzích World of Coffee. Máte v našich, ale i zahraničních šampionech přehled?

Šestá chuť klepe na dveře

Kolik základních chutí vlastně existuje? Celé generace vyrůstaly s tím, že jsou čtyři, později pět. Dnes ale vědci stále častěji mluví o šesté chuti, která možná provází náš život odjakživa, jen jsme ji dosud neuměli pojmenovat. Říká se jí oleogustus a souvisí s rozkladem tuků – najdeme ji ve žluklých ořeších, starém oleji, ale i v příliš dlouho skladované kávě. Je opravdu na prahu oficiálního uznání, nebo jde jen o další vědeckou hypotézu?

Brewers Cup a další soutěže znají své ambasadory. Recap World of Coffee 2026

Před necelými dvěma týdny proběhl festival, který je mekkou pro všechny kávové profesionály – World of Coffee. Ten se pořádal v Bruselu a hostil tři světové soutěže. Pojďte se mrknout, jak to tam vypadalo.

Práce v gastru jako přerušovaný půst

Existují lidé, kteří si dobrovolně nastavují aplikace na sledování půstu, počítají hodiny od posledního sousta a s hrdostí oznamují, že právě drží režim 16 : 8. A pak existují lidé pracující v gastru. Ti žádnou aplikaci nepotřebují. Jejich půst začíná automaticky s první ranní objednávkou.

Obstála kempingová konvice z Decathlonu naše recenzování?

Dokáže jedna konvice nahradit několik kusů vybavení a zároveň připravit dobrou kávu i daleko od civilizace? Otestovali jsme kempingovou konvici Quechua z Decathlonu, která slibuje funkci klasické konvice i french pressu v jednom. Jak obstála při několikadenním používání v terénu a kde se naopak ukázaly její limity?

LIFESTYLE

Barví káva zuby?

Káva je rituál. Je to vůně rána, první doušek před prací, ticho kavárny i rozhovory, které spojují… A zároveň otázka, která se vrací pořád dokola: „Nezničí mi káva úsměv?“ Barví káva zuby? A pokud ano – proč, jak rychle a dá se s tím něco dělat?

ORIGIN

Best of Panama. Panamský závod za nejdražší kávou světa

Mysleli jste si, že kávovým vrcholem roku je prestižní Cup of Excellence? Omyl. Ve stínu panamského vulkánu Barú se rodí zrna, jejichž cena vyvolává v celosvětové komunitě absolutní šílenství. Podívejte se pod pokličku exkluzivního projektu Best of Panama, kde se kilogram kávy draží za astronomické částky.

DOMÁCÍ BARISTA

Průvodce kávovými aplikacemi: Od hledání kaváren po domácí brewing

Kávové aplikace nám mohou rychle napovědět s přípravou receptu a vylepšením ranního šálku. Doporučí nám také to, kam do nejbližší kavárny. Jen musíme vědět, kde hledat. Které jsou ty nejlepší?

AUTOŘI